बीफ चयन
फर्म मांस और अधिक दुबले भागों के साथ ताजा गोमांस सबसे अच्छा है।यदि यह जमे हुए मांस है, तो इसे विगलन कक्ष में पिघलाया जाना चाहिए।पिघले हुए बीफ़ के सामान्य रंग और गुणवत्ता में वापस आने के बाद, इसका उपयोग किया जा सकता है।

बीफ स्लाइस
प्रसंस्करण आवश्यकताओं के अनुसार, बीफ़ को टुकड़ों या स्ट्रिप्स, स्लाइस, कटे हुए मांस आदि में काट लें, जो झटकेदार बनाने के लिए उपयुक्त हों।फाइबर की दिशा में काटें।

बीफ सुखाने
स्ट्रिप्स को ओवन पर लटकाएं या उन्हें एक ट्रे पर सपाट रखें, उन्हें सुखाने वाले कमरे में रखें, और ड्रायर शुरू करें।नोट: मांस स्ट्रिप्स टपकना नहीं चाहिए, सीधे लटकाएं, एक-दूसरे से चिपकें नहीं, और वेंटिलेशन और यहां तक ​​कि सुखाने की सुविधा के लिए मांस स्ट्रिप्स के बीच थोड़ी दूरी रखें।

आइसोकिनेटिक सुखाने का चरण

सुखाने के कमरे में सामग्री लोड होने के दो घंटे के भीतर, तापमान जल्दी से 60 से 65 डिग्री तक बढ़ जाता है।इस समय, dehumidify करने की कोई आवश्यकता नहीं है, और इसे 5 से 6 घंटे तक सुखाया जाता है।यह प्रक्रिया मुख्य रूप से मांस को मलिनकिरण और स्वाद से नियंत्रित करने के लिए किण्वन प्रक्रिया है।इसे हम आमतौर पर वार्म-अप चरण कहते हैं।वार्म-अप समय के बाद, तापमान को 45 से 50 डिग्री तक समायोजित करें, और आर्द्रता को 50% से 55% की सीमा के भीतर नियंत्रित करें।

मंदी सुखाने की अवस्था
यह चरण मुख्य रूप से रंग विकास अवधि और संकुचन और सेटिंग अवधि का नियंत्रण है।तापमान 52 और 54 डिग्री के बीच नियंत्रित होता है, गोमांस की आर्द्रता लगभग 45% नियंत्रित होती है, और सुखाने का समय 3 से 4 घंटे होता है।बीफ धीरे-धीरे हल्के लाल से चमकीले लाल रंग में बदल जाता है, बीफ सिकुड़ने लगता है।इस समय, आपको गोमांस की सतह में होने वाले परिवर्तनों पर ध्यान देना चाहिए।यदि उपयुक्त हो, तो आप इसे बारी-बारी से गर्म और ठंडे से सुखा सकते हैं, और प्रभाव बेहतर होता है।

तेजी से सुखाने का चरण
इस स्तर पर मुख्य बाधा तापमान नियंत्रण है।सुखाने की गति को बढ़ाने के लिए, तापमान को 60 और 65 डिग्री के बीच बढ़ाया जाना चाहिए, सुखाने का समय 10 से 12 घंटों के भीतर नियंत्रित किया जाना चाहिए, और सापेक्ष आर्द्रता को लगभग 35% पर नियंत्रित किया जाना चाहिए।गोमांस सुखाने की अंतिम आर्द्रता 15% से नीचे नियंत्रित की जाती है।

इस समय, इन तीन सुखाने चरणों के बाद, गोमांस की नमी लगभग 15% है, जो दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त है।आम तौर पर, 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान और लगभग 60% के तापमान वाले इनडोर वातावरण में, बैच को 36 घंटों में सुखाया जा सकता है।इस समय, यह देखा जा सकता है कि गोमांस गहरे लाल रंग का है, और जब आप इसे चुटकी बजाते हैं तो यह सूखा और थोड़ा सख्त लगता है।